1. Mélanger les fraises, le zeste et le jus de citron vert et le sucre glace. Couvrir et macérer au moins 1 h à température ambiante.
2. Soufflé: porter à ébullition le lait avec la gousse et la pulpe de vanille. Retirer la casserole du feu, laisser reposer 10 min. Oter la gousse de vanille. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et la fécule de maïs, cuire brièvement. Incorporer le lait vanillé, chauffer et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter le sucre et le sucre vanillé, puis l'oeuf et les jaunes d'oeuf. Battre les blancs additionnés de sel en neige ferme, incorporer délicatement.
3. Répartir la masse dans les tasses beurrées. Cuire 25-30 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C. Servir immédiatement.
4. Disposer les fraises dans des coupelles ou des tasses, servir sur une assiette avec les soufflés, décorer.

Préparer les soufflés sans les blancs en neige une demi-journée à l'avance. Couvrir et réserver au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur 1 h avant la cuisson.
Mariner les fraises une demi-journée à l'avance. Couvrir et réserver au réfrigérateur. Laisser à température ambiante avant de servir.