Un parfait à la cannelle onctueux et fruité, des cœurs de France croustillants au bon goût de marrons: qui pourrait résister à ce dessert de fête?

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Parfait orange-cannelle et cœurs de France aux marrons

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 plaque à gâteau de 24-26 cm de Ø
film alimentaire
1 emporte-pièce en forme de sapin de 12-13 cm de longueur
papier sulfurisé
Parfait:
2	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
50 g	de sucre
2	jaunes d'œufs
1 cc	de cannelle
1	orange, zeste râpé
1,5 dl	de crème, fouettée
Cœurs de France (30 pièces):
3 - 4 cs	de sucre
1	abaisse rectangulaire de pâte feuilletée au beurre (340 g), 42x26 cm
300 g	de purée de marrons
2 cs	de Kirsch ou de jus d'orange
4 cs	de crème
Décoration:
	sucre perlé
	sucre glace

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Parfait: battre les blancs d'œufs en neige avec le sel. Verser le sucre en pluie, fouetter jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer délicatement les jaunes d'œufs, la cannelle et le zeste d'orange, puis la crème fouettée, à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Verser dans le moule chemisé de film alimentaire, lisser et congeler 4-6 heures.
Cœurs de France: saupoudrer le plan de travail de sucre. Poser la pâte dessus et rouler une seule fois avec le rouleau à pâtisserie. Travailler la purée de marrons, le Kirsch ou le jus d'orange et la crème en pommade, en badigeonner la pâte. En partant des deux côtés les plus longs, rouler vers le centre. Couper en tranches de 1 cm d'épaisseur. Mouler en forme de cœurs, disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 12-15 min au centre du four préchauffé à 220 °C.
Juste avant de servir, découper des sapins de parfait à l'emporte-pièce. Dresser sur des assiettes, décorer, Servir les cœurs de France à part.

Préparer les sapins 1-2 semaines à l'avance, disposer sur une plaque chemisée de film alimentaire, couvrir et congeler.
Les cœurs de France crus se conservent 2-3 semaines au congélateur. Placer encore congelés sur une plaque chemisée de papier sulfurisé (prévoir 3-5 min de cuisson supplémentaire). Servir frais ou tiède.