Ingrédients

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moule à charnière de 24 cm de Ø

10 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
beurre et farine pour le moule
Pâte:
6	jaunes d'œufs
180 g	de sucre
1 pincée	de sel
2 cs	d'eau tiède
½	citron, zeste râpé
6	blancs d'œufs, battus en neige
180 g	de farine
Garniture intérieure:
150 g	de confiture d'abricots ou de raisinets
0,75 dl	de rhum
0,75 dl	de jus d'orange
0,75 dl	de jus de citron
Garniture supérieure:
100 g	de confiture d'abricots, passée au chinois
100 g	de massepain
	sucre glace pour décorer
Glaçage:
200 g	de sucre glace
2 cs	de rhum
2 - 3 cs	de jus de citron
	un peu de colorant alimentaire
Décoration:
100 g	d'amandes effilées, rôties

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Couvrir le fond du moule de papier sulfurisé, beurrer et fariner les bords. Réserver au frais.
Pâte: battre les jaunes d'œufs, le sucre, le sel, l'eau et le zeste de citron jusqu'à obtention d'une masse claire et légère. Ajouter les blancs d'œufs en neige et la farine tamisée, incorporer délicatement. Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire 40-45 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir. Démouler la tourte et la diviser horizontalement en trois, à l'aide d'un grand couteau plat.
Garniture intérieure: chauffer la confiture dans une casserole, incorporer le rhum et les jus d'orange et de citron. Arroser tous les étages de la tourte de quelques gouttes de ce mélange. Poser les trois étages l'un sur l'autre, poser une plaque dessus et laisser reposer 1 à 2 heures. Le dessus de la tourte sera ainsi bien plat.
Garniture supérieure: chauffer la confiture dans une casserole. Utiliser un peu plus de la moitié pour badigeonner le pourtour de la tourte. Abaisser le massepain sur le sucre glace. Couper un cercle de 24 cm de Ø à l'aide du moule. Poser sur la tourte, sans faire de plis. Badigeonner avec le reste de confiture, laisser sécher.
Glaçage: mélanger le sucre glace, le rhum et le jus de citron, réserver 1½ cs.
Verser le glaçage sur le dessus de la tourte et répartir uniformément à l'aide d'une spatule. Mélanger la part réservée avec quelques gouttes de colorant alimentaire, verser dans un sachet de congélation, couper un des coins du sachet de façon à créer un tout petit trou et décorer le glaçage encore mou. Dessiner immédiatement des lignes allant du centre vers l'extérieur, avec un cure-dent, en appuyant très légèrement. Laisser durcir 2-3 heures. Décorer les bords d'amandes.
Couper la tourte en parts et servir.

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