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Filets de sandre sauce vanille
  • 40min
Filets de sandre sauce vanille

Filets de sandre sauce vanille

de saison
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Filets de sandre sauce vanille

Ingrédients

Pour 2 personnes

QuantitéIngrédients
emporte-pièce en forme de coeur
papier sulfurisé pour la plaque
250 g de pâte feuilletée au beurre
farine pour abaisser
1 jaune d'oeuf, battu avec 1 cc de lait, pour badigeonner
liquide de cuisson:
1 dl de jus d'orange
1 cs de jus de citron
1 dl de vin blanc ou de fumet de poisson
0,5 dl de porto blanc ou de fumet de poisson
1 bâton de vanille, fendu avec pulpe raclée
200 g de filets de sandre, coupés en bandes de 4-5 cm de largeur
sel
poivre blanc du moulin
30 g de beurre, froid, coupé en morceaux
zestes d'orange et cerfeuil pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

  • Préparation40min
  • Temps total40min
  1. Abaisser la pâte feuilletée à 3 mm d'épaisseur sur un plan légèrement fariné. Découper des coeurs à l'emporte-pièce, disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Réserver 15 min au réfrigérateur. Badigeonner de jaune d'oeuf.
  2. Cuire 8-10 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.
  3. Liquide de cuisson: porter tous les ingrédients à ébullition. Assaisonner les filets, les mettre dans la poêle et pocher 3-4 min juste au-dessous du point d'ébullition. Sortir les filets de la poêle, réserver au four préchauffé à 70 °C sans couvrir.
  4. Réduire le liquide à 1 dl, passer au chinois et reverser dans la poêle dûment nettoyée. Incorporer le beurre petit à petit, ne plus cuire, rectifier l'assaisonnement.
  5. Répartir la sauce sur des assiettes chaudes, disposer les filets par-dessus. Garnir de coeurs en pâte feuilletée et décorer.

Remplacer le sandre par de la perche. Réduire le pochage à 2-3 min.

PRÉPARATION À L'AVANCE
Les coeurs en pâte feuilletée peuvent être cuits une semaine à l'avance et conservés dans une boîte à fermeture hermétique.

Energie: 822kcal / 196kJ, Protéines: 28g, Glucides: 42g, Lipides: 57g

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