Étoiles farcies aux légumes

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Ingrédients

Entrée pour 8 personnes

Quantité	Ingrédients
1 emporte-pièce en forme d'étoile de 12 cm de Ø env.
papier sulfurisé pour la plaque
2 abaisses rectangulaires de pâte feuilletée, env. 340 g
pièce farce
300 g de mélange de légumes (courge, oignon et ail, par ex.), parés, coupés en julienne ou hachés
beurre
2 cs de pistaches, finement hachées
75 g de mozzarella suisse, coupée en petits dés
sel
poivre du moulin
1 jaune d'oeuf, battu avec 1 cs de lait
sauce
env. 1,5 dl de bouillon de légumes
1,8 dl de demi-crème pour sauces
1 cs de feuilles de marjolaine, finement hachées
sel
poivre du moulin
pistaches, finement hachées, et marjolaine pour décorer

Fruits et légumes de saison

Étuver les légumes dans le beurre, assaisonner. Laisser refroidir.
Mélanger 2/3 des légumes avec les pistaches et la mozzarelle, assaisonner.
Découper 16 étoiles à l'emporte-pièce. En disposer 8 sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, badigeonner d'oeuf. Coiffer de farce. Couvrir d'une autre étoile. Bien presser les bords. Badigeonner du reste d'oeuf, piquer plusieurs fois à l'aide d'une fourchette. Facultatif: découper des petites étoiles dans les restes de pâte, coller sur les grandes étoiles et badigeonner d'oeuf. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Sauce: porter à ébullition le bouillon et la crème avec le reste de légumes. Ajouter la marjolaine, assaisonner. Servir avec les étoiles.