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Münchner Sauerbraten (boeuf mariné aux épices)
  • 1h
Münchner Sauerbraten (boeuf mariné aux épices)

Münchner Sauerbraten (boeuf mariné aux épices)

de saison
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Münchner Sauerbraten (boeuf mariné aux épices)

Ingrédients

QuantitéIngrédients
aiguille à larder
braisière
marinade:
½ l d'eau
¼ l de vinaigre de vin rouge doux
¼ l de vin rouge
1 oignon, coupé en deux, chaque moitié piquée d'1 feuille de laurier et de 2 clous de girofle
4 baies de genièvre
6 grains de poivre noir, concassés
1 brin de romarin
5 brins de thym
1 carotte, coupée en morceaux
1,5 kg de boeuf maigre, coin p. ex.
50 g de lard, froid ou surgelé, coupé en lanières
sel
poivre
beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 croûte de pain noir au levain (facultatif)
sauce:
7,5 dl de marinade
4 cs de fécule de maïs
4 cs d'eau
180 g de crème acidulée
sel
poivre
thym
1 pincée de sucre
herbes pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

  • Préparation1h
  • Temps total1h
  1. Verser l'eau, le vinaigre et le vin rouge dans un récipient en acier inox ou en verre pas trop large. Ajouter l'oignon, les épices et la carotte. Plonger la viande. Rajouter de l'eau ou du vin rouge si elle n'est pas entièrement recouverte par la marinade. Couvrir et laisser mariner 4-5 jours au réfrigérateur. Retourner une fois par jour.
  2. Sortir la viande, tamponner avec du papier ménage. Assaisonner le lard. Piquer la viande dans le sens des fibres avec l'aiguille à larder, assaisonner.
  3. Rôtir uniformément à feu vif dans le beurre. Mouiller avec la marinade et les légumes. Ajouter la croûte de pain (facultatif). Couvrir et cuire 2h-2h30 à feu doux. Ecumer si nécessaire. Mouiller régulièrement la viande.
  4. Sortir la viande et réserver dans un four chaud. Passer la marinade au chinois, ainsi que les légumes.
  5. Sauce: diluer la fécule de maïs dans l'eau, verser dans la marinade tout en remuant, porter à ébullition. Incorporer la crème acidulée, chauffer brièvement et assaisonner.
  6. Découper la viande, servir avec la sauce. Décorer d'herbes

Larder une pièce de viande maigre évite qu'elle ne se dessèche pendant la cuisson. Demander expressément au boucher des lanières de lard pour piquer la viande. Emprunter son aiguille à larder si nécessaire.
Servir avec des semmelknödels, des nouilles ou des spätzlis.

Énergie: 2508kJ / 599kcal, lipides: 25g, glucides: 11g, protéines: 55g

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