Cassata siciliana - Recette

Cassata siciliana

Ingrédients

Nouveau!Nouveau!

moule à charnière de 24 cm de Ø

Pour 10 parts

Quantité	Ingrédients
beurre pour le moule
Génoise:
4	blancs d'oeufs
1 pincée	de sel
4	jaunes d'oeufs
120 g	de sucre
½	citron, zeste râpé
120 g	de farine
Sirop:
1,5 dl	d'eau
100 g	de sucre
0,5 dl	de marasquin, de Grand Marnier ou de jus d'orange
Crème:
750 g	de ricotta
100 g	de chocolat noir amer, haché
100 g	de citron ou d'orange confits
50 g	de pistaches, hachées
1 cs	de jus de citron ou d'orange
env. 1 cs	de sucre (facultatif)
Décor:
2 dl	de crème entière, fouettée
1 - 2 cc	de sucre vanillé
	fruits confits et pistaches hachées

Génoise: monter les blancs en neige avec le sel. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le zeste de citron en mousse, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer délicatement la farine et les blancs en neige. Verser dans le moule beurré et cuire 30 - 40 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir complètement.
Sirop: porter l'eau à ébullition, verser le sucre en pluie et mijoter jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissout. Laisser refroidir et ajouter le marasquin, le Grand Marnier ou le jus d'orange.
Crème: lisser la ricotta. Ajouter le chocolat, les fruits confits, les pistaches, le jus de fruits et du sucre à volonté.
Démouler la génoise et la couper en trois dans le sens de l'épaisseur, ôter le papier du moule. Déposer le premier tiers de génoise au fond du moule, imbiber avec un tiers du sirop et tartiner de la moitié de la farce. Recouvrir du deuxième tiers de génoise et recommencer le processus. Recouvrir du dernier tiers et imbiber du reste de sirop.
Réserver la tourte au frais pendant 3 heures au minimum, voire toute une nuit. Démouler avec précaution et dresser sur le plat de service.
Décor: mélanger la crème et le sucre, recouvrir la tourte de cet appareil, y compris sur les côtés. Décorer, à volonté, de fruits confits et de pistaches.

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