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Roquette et sa vinaigrette oeuf et citron

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Ingrédients

Entrée pour 6 personnes

Quantité	Ingrédients
Vinaigrette:
½	citron, zeste finement haché et 2 cs de jus
4 - 5 cs	d'huile de colza
	sel
	poivre du moulin
2	oeufs, durs, coupés en dés
1 - 2	échalotes, finement hachées
1 cs	de ciboulette
6 poignées	de roquette

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Vinaigrette: mélanger zeste et jus de citron, huile, sel et poivre. Ajouter les oeufs, les échalotes et la ciboulette.
Répartir la roquette sur les assiettes, arroser de vinaigrette.

Préparer la vinaigrette 1 jour à l'avance. Réserver au frais à couvert.

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