Vous cherchez une recette de vol-au-vent végétariens? Ces jolies étoiles aux salsifis et aux morilles seront parfaites pour le repas de Noël.

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Vol-au-vent aux salsifis et aux morilles

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
2 emporte-pièces en forme d'étoile d'env. 9 et 4,5 cm
2 plaques de four
Vol-au-vent en forme d'étoile:
2	abaisses rectangulaires de pâte feuilletée au beurre
1	œuf battu
Salsifis:
1 cc	de sel
2 cs	de jus de citron
1 kg	de salsifis
Sauce aux morilles:
50 g	de morilles séchées, réhydratées
1	oignon haché
1 gousse	d'ail hachée
	beurre pour faire revenir
2 cs	de cognac ou de jus de citron
2,5 dl	d'eau utilisée pour réhydrater les morilles
2,5 dl	de crème entière
1 cs	de fécule délayée dans un peu d'eau froide
	bouillon
	sel
	poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Vol-au-vent: découper 8-12 grandes étoiles qui serviront de fond, les déposer sur les plaques chemisées de papier sulfurisé. Découper 16-24 grandes étoiles, puis découper une petite étoile au centre.
Assembler les vol-au-vent: badigeonner le bord du fond avec un peu d'eau, ajouter par-dessus la grande étoile trouée, badigeonner d'eau, ajouter la petite étoile. Déposer également des petites étoiles sur la plaque. Réserver 15 min au frais.
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle: 220°C).
Badigeonner les vol-au-vent et les étoiles d'une fine couche d'œuf. Cuire 10-15 min au milieu du four chaud. Retirer, arrêter le four, fermer la porte.
Salsifis: porter à ébullition une grande quantité d'eau avec le sel et le jus de citron. Peler les salsifis avec des gants en plastique ou sous l'eau courante. Les couper en morceaux de 2-3 cm de long et les plonger immédiatement dans l'eau de cuisson. Cuire env. 20 min, égoutter.
Sauce aux morilles: passer l'eau des morilles à travers un filtre à café ou un papier absorbant placé dans une passoire. Rincer év. les morilles afin d'éliminer le sable, bien les égoutter. Faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les morilles, faire revenir. Mouiller avec le cognac/jus de citron et l'eau utilisée pour réhydrater les morilles, réduire de moitié à feu doux. Ajouter la crème et porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter progressivement la quantité de fécule délayée nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner. Ajouter les salsifis, chauffer, rectifier l'assaisonnement.
Réchauffer les vol-au-vent dans le four encore chaud ou à 150°C. Enfoncer év. légèrement le centre, poser sur des assiettes. Garnir de sauce, couvrir d'une petite étoile. Dresser le reste de la farce à côté.

Remplacer les salsifis frais par 750 g de salsifis en boîte.

Les salsifis changent rapidement de couleur après avoir été épluchés. En attendant de les cuire, les placer dans un saladier contenant de l'eau et du jus de citron ou du vinaigre.

Pendant la période de Noël, il vaut la peine de demander aux boulangeries si elles ont des vol-au-vent en forme d'étoile.

Astuce anti-gaspi: utiliser le reste de la pâte feuilletée pour préparer des biscuits apéritifs ou des cœurs de France.