
Filet de porc en manteau d'épinards sauce aux morilles
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Filet de porc en manteau d'épinards sauce aux morilles
Ingrédients
Pour 4 personnes
Quantité | Ingrédients |
---|---|
préparation aux épinards: | |
1 échalote, hachée | |
1 gousse d'ail, finement hachée | |
beurre pour faire revenir | |
400 g d'épinards, blanchis, égouttés, essorés, hachés | |
sel, poivre | |
500 g de rôti de veau (haché) | |
1 filet de porc (500-600 g) | |
sel, poivre | |
beurre à rôtir ou crème à rôtir | |
1 cs de moutarde gros grains | |
1 crépine de porc, trempée dans l'eau (préparée par le boucher) | |
½ cs de beurre à rôtir, liquide, ou de crème à rôtir | |
0,5 dl de vin blanc ou de bouillon de viande | |
sauce aux morilles: | |
1 échalote, finement hachée | |
beurre pour faire revenir | |
200 g de morilles fraîches ou 20 g de morilles séchées, réhydratées | |
1,5 dl de vin blanc ou de fond de veau | |
2,5 dl de fond de veau | |
un peu de jus de citron | |
1 - 2 cs de cognac, à volonté | |
50 g de beurre, froid, coupé en morceaux | |
1 cs de persil plat, finement haché | |
sel, poivre |

Recettes rapides pour l'hiver
Préparation
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- Préparation aux épinards: faire revenir l'échalote et l'ail dans le beurre. Ajouter les épinards, étuver, assaisonner, laisser refroidir. Incorporer le rôti de veau haché.
- Assaisonner le filet de porc, saisir uniformément 4-5 minutes dans la crème ou le beurre à rôtir, retirer de la marmite. Badigeonner uniformément de moutarde.
- Bien presser la crépine de porc, déposer sur du papier sulfurisé. Répartir 1/3 de la préparation aux épinards sur une longueur correspondant à celle du filet. Poser le filet dessus, garnir avec le reste des épinards. Bien envelopper avec la crépine. Disposer dans un moule à gratin. Badigeonner de beurre à rôtir.
- Saisir 10 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 220°C. Réduire à 180°C, ajouter le vin ou le bouillon, cuire encore 45 minutes env. Arroser de temps en temps avec le liquide.
- Sauce aux morilles: faire revenir les échalotes au beurre. Ajouter les morilles, étuver 4-5 minutes, réserver, laisser refroidir. Déglacer avec le vin et le fond, réduire le liquide à 2 dl. Ajouter les morilles, le jus de citron et éventuellement le cognac. Peu avant de servir, incorporer progressivement le beurre à la sauce chaude. Ajouter le persil, rectifier l'assaisonnement.
- Trancher le filet, dresser avec un peu de sauce dans des assiettes préchauffées. Servir le reste de sauce à part.
A l'avance: Le filet peut être préparé 1/2 journée à l'avance.Conserver au réfrigérateur à couvert. Sorti 1 heure avant de cuire au four.
Préparer la sauce aux morilles 1/2 jourée à l'avance (sans beurre).Avant de servir, porter à ébullition, incorporer le beurre et retirer immédiatement du feu.

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