Ingrédients

8 pièces

Quantité	Ingrédients
moule à savarin de 1 l
papier sulfurisé
beurre et farine pour le moule
Pâte:
4	œufs
120 g	de sucre
1 pincée	de sel
1 cs	d'eau chaude
½	citron, zeste râpé
140 g	de farine
100 g	de beurre fondu, refroidi
Pralin:
2 cs	d'eau
40 g	de sucre
40 g	de noisettes entières
Garniture:
1,5 dl	de lait
1 dl	de crème entière
1 gousse	de vanille, pulpe grattée et gousse
2	jaunes d'œufs
1	œuf
125 g	de sucre
½ sachet	de sucre vanillé
2 cc	de fécule de maïs
2 feuilles	de gélatine, ramollies dans de l'eau froide
0,5 dl	de crème entière, fouettée
100 g	de confiture d'abricot chauffée, passée au chinois
4	noisettes pour garnir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: battre au bain-marie chaud les œufs avec le sucre, le sel et l'eau jusqu'à consistance onctueuse. Plonger le bol dans l'eau froide et remuer jusqu'à ce que la masse soit refroidie. Ajouter le zeste de citron et la farine tamisée en 2 portions. Incorporer le beurre en soulevant délicatement la masse.
Transvaser la pâte dans le moule beurré et fariné.
Cuire 25-30 minutes dans le bas du four préchauffé à 180 °C.
Pralin: porter à ébullition l'eau avec le sucre et laisser frémir jusqu'à caramélisation blonde. Ajouter les noisettes et les glacer. Répartir immédiatement sur la plaque chemisée de papier sulfurisé et laisser refroidir. Moudre finement dans le hachoir à couteau. En réserver 1 cs pour la décoration.
Garniture: porter à ébullition le lait et la crème avec la pulpe et la gousse de vanille. Enlever la gousse de vanille. Battre les jaunes d'œufs et l'œuf avec le sucre, le sucre vanillé et la fécule de maïs jusqu'au blanchiment de la masse et consistance onctueuse. Ajouter en mélangeant le lait à la vanille. Verser à nouveau dans la casserole et, tout en remuant, porter au seuil d'ébullition sans faire bouillir. Retirer la casserole du feu. Incorporer la gélatine soigneusement essorée et remuer jusqu'à parfaite dissolution. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à légère gélification. Incorporer le pralin et la crème fouettée en soulevant délicatement la masse. Remettre 1-2 heures au réfrigérateur.
Tartiner le biscuit de confiture aux abricots. Couper transversalement en deux et tartiner également le fond. Introduire la garniture dans une poche à douille cannelée et coucher le tout jusqu'à environ 2 cs sur le fond de biscuit. Poser le couvercle. Entreposer 1-2 heures au réfrigérateur.
Couper la couronne de biscuit en quatre et assembler les morceaux en ligne ondoyante sur un grand plat à cake. Avec le reste de la garniture, former des rosettes sur l'onde. Décorer de pralin et de noisettes.

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