Ce rôti de veau roulé cuit au barbecue est croustillant et épicé à l'extérieur, tendre et aromatique à l'intérieur. Sans oublier sa sauce aux échalotes.

Préparation: 1h
Cuisson: 1h
Temps total: 2h

Par portion:

Énergie: 2864kJ / 684kcal, lipides: 51g, glucides: 2g, protéines: 48g

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Rôti de veau roulé

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Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine
papier aluminium
1,2 kg	de poitrine de veau, partie fine, coupée en rectangle par le boucher
450 g	de chair à saucisse de veau
1 cs	de paprika doux
1 bouquet	de persil finement haché
Mélange d'épices:
1 cc	de concentré de tomates
½ cc	de thym effeuillé
½ cc	de romarin finement haché
1 cc	d'huile de colza
1 cc	de moutarde
	sel
	poivre
1 dl	de vin blanc (pour arroser le rôti)
Sauce aux échalotes et au beurre:
½ cs	de beurre à rôtir
5	échalotes épluchées et coupées en quatre
2 dl	de fond de veau ou de bouillon de viande
2 dl	de vin rouge corsé, p. ex. Merlot
5 cs	de jus d'orange
150 g	de beurre froid coupé en dés
½ brin	de thym citron ou de thym effeuillé
1 pincée	de sucre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préparer le gril avec zone directe et indirecte (160-180°C).
Mélanger la chair à saucisse, le paprika et le persil. Étaler la poitrine de veau sur le plan de travail, faire des incisions dans le sens de la longueur (env. 1 cm de profondeur, à un angle de 45°). Faire une incision tous les 2 cm env., ne pas couper.
Étaler le mélange de chair à saucisse sur la viande, bien répartir dans les entailles.
Rouler la viande. Lier le rôti avec de la ficelle de cuisine tous les 2 cm env.
Mélange d'épices: mélanger le concentré de tomates, le thym, le romarin, l'huile, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol, en badigeonner le rôti.
Saisir le rôti à la chaleur directe de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Le placer ensuite sur la zone indirecte.
Insérer le thermomètre au milieu du rôti à l'endroit le plus épais, fermer le couvercle. Arroser régulièrement avec un peu de vin blanc et badigeonner avec le reste du mélange d'épices.
Après env. 1 h, retirer le rôti du gril lorsque la température à cœur atteint 71°C. Emballer et laisser reposer jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 73°C.
Sauce: dans une casserole allant au four, faire chauffer le beurre sur le gril à chaleur directe (180°C), ajouter les échalotes, faire revenir à feu vif.
Ajouter le fond de veau, le vin rouge et le jus d'orange, faire réduire de moitié. Filtrer la sauce réduite, remettre dans la casserole. Réserver les échalotes. Porter la réduction à ébullition, réduire le feu.
Ajouter le beurre par portions à la réduction en remuant constamment avec un fouet. Ce faisant, placer de temps en temps la casserole brièvement sur le gril pour que la sauce ne chauffe que légèrement (elle ne doit pas cuire). Remuer jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Ajouter le thym citron, le sucre et les échalotes, chauffer. Rectifier l'assaisonnement, servir sans attendre. Garnir d'un peu de thym citron.