Astrid Murpf vous suggère d'associer la betterave et la poire dans cette recette de salade automnale, complétée par du fromage de type féta.

Astrid MurpfHasle, LU

Carpaccio de betteraves avec féta et poires

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
2	poires coupées en quatre
1 cs	de beurre
Sauce:
2	oignons finement hachés
1 cs	d'huile de colza pour faire revenir
3 cs	de vinaigre aux herbes
1 cc	de moutarde
1 cc	de miel
5 cs	d'huile de graines de courge ou de colza
	sel
	poivre
500 g	de betterave cuite coupée en fines rondelles
200 g	de rampon, de laitue ou de roquette
200 g	de fromage (de type féta)
	quelques graines de courge, grillées selon les goûts

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire revenir les poires dans le beurre.
Sauce: faire revenir les oignons, les mélanger dans un saladier avec le vinaigre, la moutarde et le miel. Ajouter l'huile, rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les betteraves, mélanger et laisser reposer env. 20 min.
Dressage: garnir l'assiette de rondelles de betterave. Commencer par l'extérieur, puis garnir en rond vers l'intérieur. Ajouter les poires. Disposer la salade par-dessus, arroser avec la sauce restante.
Émietter le fromage sur le carpaccio de betteraves, parsemer de graines de courge.

L'Union suisse des paysannes et des femmes rurales USPF vous propose cette recette.
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