Bon à savoir

Mange-t-on les betteraves crues ou cuites?

Crues: peler les racines crues et les râper en salade (avec p. ex. une pomme acidulée), ou les couper en tranches très fines et les apprêter en carpaccio. On peut aussi extraire le jus des betteraves crues à l'aide d'un extracteur puissant.

Cuites: cuire les betteraves à coeur dans de l'eau bouillante sans les peler. Les passer ensuite sous l'eau froide afin de retirer facilement leur peau.

Quelques gouttes de jus de betterave rouge suffisent à teindre des pâtes, un dip ou un risotto.

La betterave rouge est cultivée pour sa racine de forme oblongue riche en glucides et en fibres alimentaires. Ce légume savoureux est sain et nourrissant, qu'il soit consommé cuit ou cru. Grâce à sa forte teneur en potassium, la betterave rouge a un effet drainant. Sa couleur rouge provient de la bétanine, un pigment qui est éliminé lors de la digestion.