Crème de céleri - Recette

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Crème de céleri

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Ingrédients

Pour 4 portions

Quantité	Ingrédients
450 g	de céleri-rave
1	pomme de terre à chair farineuse
1	poireau, blanc uniquement
4 - 6	échalotes
	beurre à étuver
	sel
1 dl	de cidre
8 dl	de bouillon bouillant
1 dl	de crème entière
	poivre
	un peu de muscade

Emincer le céleri. Peler la pomme de terre et la tailler en dés. Couper également finement le poireau et hacher les échalotes.
Faire revenir au beurre le poireau et les échalotes avec le sel. Ajouter la pomme de terre et le céleri, puis étuver à feu vif. Déglacer au cidre et réduire. Arroser de bouillon et cuire à couvert sur petit feu jusqu'à ramollissement.
Réduire en purée. Affiner avec la crème et rectifier l'assaisonnement.
Pour servir, émulsionner la soupe à l'aide du mixeur plongeant avant de la verser dans des tasses ou des bols.

Passer éventuellement la soupe à travers un chinois après sa réduction en purée. Préparer la soupe sans crème 1 jour à l'avance: laisser refroidir et l'entreposer à couvert au réfrigérateur. Peu avant de servir, réchauffer la soupe, l'affiner avec la crème et en rectifier éventuellement l'assaisonnement.