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Terrine de courge et sauce à la crème acidulée
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Terrine de courge et sauce à la crème acidulée

Terrine de courge et sauce à la crème acidulée

de saison
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Terrine de courge et sauce à la crème acidulée

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Ingrédients

Pour 4 timbales de 1,5 dl de contenance

QuantitéIngrédients
Beurre pour les timbales
400 g de potiron grossièrement râpé
120 g de gruyère AOP râpé
3 oeufs entiers, 1 jaune d'oeuf
Sel, poivre
Sauce à la crème acidulée:
1 cc de beurre
1 petit oignon haché, 1 gousse d'ail
100 g de parures de potiron coupées en petits dés
1 cc de graines de fenouil
Un peu de noix de muscade râpée
1 gobelet de demi-crème acidulée de 180 g
Sel, poivre
Laurier frais pour garnir

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Préchauffer le four à 150 °C. Remplir un bain-marie d'eau bouillante de manière à pouvoir y plonger les timbales à mi-hauteur.
  2. Etuver le potiron dans très peu d'eau jusqu'à ramollissement. Laisser évaporer le mouillement.
  3. Incorporer le fromage, les oeufs entiers et le jaune d'oeuf. Saler et poivrer. Transvaser dans les timbales soigneusement beurrées.
  4. Cuire durant 30 minutes environ au bain-marie. Vérifier la cuisson des timbales qui doivent être fermes sous la perssion du doigt. Sortir du four et laisser reposer durant 10 minutes.
  5. Pour la sauce, étvuer l'oignon et l'ail au beurre. Ajouter les dés de potiron, les graines de fenouil et la muscade. Etuver le tout. Incorporer la demi-crème acidulée, chauffer et assaisonner.
  6. Démouler les timbales et dresser sur des assiettes. Ajouter la sauce et garnir de laurier.

Par portion:

Énergie: 1340kJ / 320kcal, lipides: 24g, glucides: 8g, protéines: 17g

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