Oranges fourrées au millet

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Ingrédients

Pour 4-8 personnes

Quantité	Ingrédients
4 oranges
60 g de sucre
1 cs de sucre vanillé
2 oranges
2 cs de sucre
Masse à fourrer
4 dl de lait
1 dl de crème
1 pincée de sel
20 g de beurre
100 g de millet doré
2 jaunes d'oeufs
2 cs de Grand Marnier (liqueur d'orange)
2 blancs d'oeufs
2 cs de sucre

Fruits et légumes de saison

Couper les 4 oranges en deux en zig-zag. Sortir la pulpe de l'écorce et presser délicatement le jus avec la main pour en recueillir 2 dl. Porter à ébullition avec le sucre et le sucre vanillé. Réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Laisser refroidir. Réserver les écorces d'orange.
Peler les 2 oranges restantes à vif en dégageant les quartiers entre les membranes de séparation. Saupoudrer de sucre et faire mariner.
Pour la masse à fourrer, porter à ébullition le lait et la crème avec le sel et le beurre. Ajouter le millet en pluie. Laisser frémir durant 15-20 minutes à découvert jusqu'à absorption complète du mouillement. Laisser légèrement refroidir.
Incorporer les jaunes d'oeufs, 4 cs de jus d'orange réduit et le Grand Marnier.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse. Incorporer à la masse au millet.
Répartir la masse à fourrer dans les demi-oranges. Déposer dans un plat à gratin et cuire au milieu dou four préchauffé à 200 °C jusqu'à léger craquèlement du dessus.
Répartir les quartiers d'orange par-dessus. Gratiner durant 5-10 minutes et servir chaud.