Mousse de genièvre aux myrtilles

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Ingrédients

Pour 4-6 personnes

Quantité	Ingrédients
2 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
1 cs de sucre vanillé
150 g de séré de crème
3 feuilles de gélatine trempées dans de l'eau froide
2 cs de liqueur de cassis
2 blancs d'oeufs
2 cs de sucre
3 dl de crème fouettée
2 cc de baies de genièvre
1/2 cc de jus de citron
Garniture:
200 g de myrtilles
1 cs de sucre
1 cs de liqueur de cassis
1 cc de jus de citron
1 cs de baies de genièvre écrasées pour parsemer

Fruits et légumes de saison

Pour la mousse, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Incorporer le séré.
Essorer la gélatine et la dissoudre à feu doux dans la liqueur de casis. Ajouter la masse au séré en remuant constamment. Passer. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à légère gélification.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse.
Incorporer d'abord la crème fouettée, puis les blancs d'oeufs en neige à la masse au séré.
Mettre les baies de genièvre dans un sachet en plastique, les écraser à l'aide du rouleau à pâtisserie, puis les frotter entre les mains avant de les incorporer à la mousse. Aromatiser au jus de citron. Entreposer au réfrigérateur durant 4-6 heures jusqu'à raffermissement complet.
Déposer les myrtilles dans un bol. Saupoudrer de citron. Laisser mariner durant 1-2 heures.
Dresser la mousse sur des assiettes. Ajouter les myrtilles et parsemer de baies de genièvre.