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Couronnes de fleurs de sureau
  • 2h30min
Couronnes de fleurs de sureau

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Ingrédients

QuantitéIngrédients
Papier sulfurisé pour la plaque
Pâte:
1,5 dld'eau
1 dlde lait
50 gde beurre
¼ ccde sel
40 gde sucre
½citron, zeste râpé
130 gde farine
3 - 4œufs battus
Garniture:
4 - 5 dlde crème entière
8 - 10ombelles de fleurs de sureau secouées
3œufs
75 gde sucre
4 feuillesde gélatine ramollies dans de l'eau froide
½citron pressé et zeste rape
Décoration:
Sucre glace
Fleurs de sureau

Le butter board revisité par deux pros

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation30min
  • Cuisson1h
  • Repos1h
  • Temps total2h30min

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  1. Dessiner 8 rondelles (environ 8 cm ø) sur le papier sulfurisé. Retourner le papier et en chemiser la plaque.
  2. Pour la pâte, porter à ébullition tous les ingrédients, zeste de citron inclus. Réduire la chaleur. Ajouter la farine d'un seul coup et remuer jusqu'à consistance souple et homogène. Laisser légèrement refroidir. Incorporer progressivement les œufs en remuant jusqu'à ramollissement mais non liquéfaction de la pâte.
  3. Introduire la pâte dans une poche à grosse douille cannelée ou lisse. Dresser à 1 cm d'intervalle 10 petits tas de pâte en forme de couronne sur chaque rondelle de papier sulfurisé.
  4. Cuire durant 10 minutes dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Réduire la température du four à 160 °C et finir la cuisson durant 30-35 minutes. Laisser sécher durant 20 minutes au four éteint en maintenant la porte légèrement entrouverte.
  5. Pour la garniture, porter à ébullition la crème avec les fleurs de sureau. Retirer la casserole du feu et laisser infuser durant 45 minutes. Passer et rajouter de la crème pour parvenir à 4 dl. Faire bouillir. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment de la masse et consistance onctueuse. Incorporer en mélangeant la crème au sureau. Verser à nouveau dans la casserole et, tout en remuant, porter au seuil d'ébullition sans laisser bouillir. Ajouter la gélatine soigneusement essorée et mélanger jusqu'à parfaite dissolution. Incorporer le jus et le zeste de citron. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à légère gélification.
  6. Introduire la crème dans une poche à douille cannelée ou lisse. Déposer les petites couronnes sur des assiettes. Dresser la crème au milieu. Entreposer durant 1 heure au réfrigérateur jusqu'à raffermissement de la crème.
  7. Saupoudrer les petites couronnes de sucre glace et les garnir de fleurs de sureau.

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Par pièce:

Énergie: 1867kJ / 446kcal, lipides: 32g, glucides: 29g, protéines: 11g

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