1. Préparer tous les ingrédients. Cuire les pommes de terre jusqu'à ramollissement 5-8 min dans la marmite à vapeur. Égoutter dans une passoire et laisser évaporer l'eau.
2. Passer les pommes de terre à travers le moulin à légumes au-dessus d'une marmite.
3. Incorporer le lait, le beurre et le jaune d'oeuf avec une cuillère en bois en remuant et assaisonner.
4. Monter les blancs d'oeufs en neige avant de les incorporer à la purée avec une spatule en caoutchouc.
5. Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: env. 180°C). Dresser la purée de pomme de terre en forme de dôme dans le plat à gratin et la piquer de lard.
6. Creuser 4 cavités dans la purée de pomme de terre avec une cuillère à soupe rincée à l'eau froide, déposer dans chacune d'elles 1 jaune d'oeuf et poivrer. Parsemer le dôme tout entier de Sbrinz. Cuire 20-30 min dans le bas du four préchauffé.

Remettre les jaunes d'oeufs séparés dans la demi-coquille d'oeuf et les conserver jusqu'à leur utilisation dans la boîte à oeufs.