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Cupcakes rose
  • 9h 30min
  • Veggie
Cupcakes rose

Cupcakes rose

de saison
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Cupcakes rose

Ingrédients

Pour 12 pièces

QuantitéIngrédients
1 plaque à muffins avec 12 alvéoles
12 caissettes en papier pour les alvéoles
1 poche à grosse douille cannelée
Décoration
un peu de sucre glace
840 g de fondant rouge
300 g de fondant vert
Pâte
60 g de beurre mou
160 g de sucre
1 ½ cc de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 oeuf
160 g de farine
1 cc de poudre à lever
1,25 dl de lait
150 g de framboises (fraîche ou surgelée)
Crème au beurre à la vanille
160 g de beurre mou
375 g de sucre glace
1 gousse de vanille, pulpe raclée
1 pincée de sel
3 ¾ cs de lait

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

  • Préparation1h 40min
  • Cuisson20min
  • Séchage8h
  • Temps total9h 30min
  1. Décoration (instructions pour 1 rose): façonner un long rouleau avec le fondant rouge. Saupoudrer de sucre glace une surface ne se rayant pas. Abaisser le rouleau à 3 mm d’épaisseur. Plier légèrement la pâte en 2 dans le sens de la longueur et rabattre une moitié sur l’autre sans presser. Enrouler les bandes de manière à obtenir des roses de la taille souhaitée. Tenir la rose par la pliure et rouler délicatement entre le pouce et l’index tout en pressant légèrement à la base. Laisser sécher toute une nuit à l’air libre.
  2. Abaisser le fondant vert à 3 mm d’épaisseur. Découper des feuilles et dessiner les nervures à l’aide d’un cure-dent. Laisser sécher toute une nuit à l’air libre.
  3. Pâte: travailler le beurre en pommade jusqu’à la formation de petites crêtes. Incorporer le sucre, la vanille et le sel. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une masse claire et mousseuse. Mélanger la farine et la poudre à lever, tamiser au-dessus de la masse. Incorporer la farine et le lait à la masse crémeuse en alternant. Incorporer les framboises.
  4. Répartir la pâte dans les alvéoles préparées. Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 180°C. Attendre 5 min avant de démouler les muffins puis les laisser refroidir entièrement sur une grille.
  5. Crème au beurre à la vanille: mélanger le beurre, le sucre glace, la vanille et le sel au mixeur à la vitesse minimale. Verser progressivement le lait tout en mélangeant. Augmenter la vitesse et remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance légèrement aérienne.
  6. Verser la crème au beurre dans la poche à douille cannelée. Presser sur les cupcakes en dessinant une spirale de l’extérieur vers l’intérieur. Décorer avec les roses et les feuilles.

Toujours bien pétrir le fondant avant utilisation jusqu’à l’obtention d’une consistance molle et souple.
Le conserver dans un sachet plastique car il sèche très rapidement. Le fondant est vendu dans les grands supermarchés et dans les magasins spécialisés.
On peut colorer le fondant nature avec du colorant alimentaire en pâte. Ce dernier étant très puissant, il est recommandé d’en ajouter par petites touches à l’aide d’un cure-dent jusqu’à l’obtention de la nuance souhaitée. Les colorants alimentaires en pâte sont vendus sur www.kitschcakes.ch.

Pâte à sucre ou massepain?
La pâte à sucre (ou fondant) a une consistance très proche du massepain. On note une différence de goût, puisque la pâte à sucre ne contient pas d'amandes. Le fondant se travaille mieux que le massepain; on peut facilement l'étendre, le découper et y modeler des décorations. C'est une masse plus sèche, qui prend moins l'humidité. Ainsi, les décorations restent belles plus longtemps.

La crème au beurre se conserve 2 semaines dans un récipient hermétique au réfrigérateur et doit être sortie à l’avance avant d’être utilisée. C’est à température ambiante qu’elle est le plus facile à travailler.

Énergie: 2424kJ / 579kcal, lipides: 17g, glucides: 103g, protéines: 3g

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