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Le latte art pour débutants: astuces & vidéos

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Le latte art pour débutants: astuces & vidéos

Le latte art, c'est la cerise sur le cappuccino! Pour réussir ces décorations stylées, il vous faut une mousse de lait parfaite. Voici comment y arriver et trois vidéos pour réaliser les motifs les plus faciles du monde.

À la portée de tous

Pas besoin d'être barista pour faire du latte art. Aujourd'hui, des cours et des tutos sur internet vous expliquent comment maîtriser l'art de la mousse de lait. Google donne pas moins de cinq millions de résultats vidéos quand on cherche "latte art"! Notre avis: cette discipline semble bien compliquée, et chez nous, on préfère la simplicité. Nous vous montrons donc comment réussir les trois latte art les plus faciles du monde.

Mis à part une machine à café, il vous faut:

  1. Un mousseur à lait
  2. Un cure-dent
  3. Une cuillère à café

Découvrez comment de simples pois, lignes et cercles donnent naissance à du latte art tout à fait respectable!

Tutos: le latte art pour débutants

Avant tout, le lait

Le latte art, cette discipline qui consiste à créer de jolis motifs sur nos boissons caféinées, est la dernière étape de la préparation. Alors commençons par le commencement: le lait. Car sans le bon type de lait, pas de belle mousse, et sans belle mousse, pas de latte art réussi.

Nos produits laitiers

Toutes les informations sur le lait suisse

La mousse de lait parfaite en six points

À quelle température doit être le lait pour bien mousser? Le lait écrémé convient-il aussi? Nous répondons aux six questions principales sur la mousse de lait.

Un mousseur à lait, quelques astuces: il n'en faut pas plus pour une mousse de lait onctueuse.

Un mousseur à lait, quelques astuces: il n'en faut pas plus pour une mousse de lait onctueuse.

1.Faut-il des appareils de pro pour y arriver?

Nous l'affirmons haut et fort: pas besoin de mousseur ultra performant. Un simple mousseur à lait manuel vous donnera une bonne mousse, surtout si vous suivez les conseils suivants.

2.Faut-il forcément utiliser du lait entier?

Il est vrai que les différents types de lait donnent des mousses différentes. Mais ce qui influence le plus la qualité de la mousse, c'est la teneur en protéines du lait. Idéalement, cette dernière doit atteindre 3-4% pour obtenir une mousse fine, stable et brillante. Lait entier, écrémé ou sans lactose: tous contiennent environ 3,5% de protéines et peuvent donc mousser, mousser, mousser!

La teneur en matière grasse a également un effet sur la mousse: le lait demi-écrémé (1,5%) ou partiellement écrémé (2,5%) donne une mousse plus compacte, tandis que le résultat sera plus crémeux avec du lait entier. À vous de tester! Dans tous les cas, le lait devrait être tout frais et sortir du réfrigérateur.

Matières grasses & cholestérol

Lait écrémé: plus sain que le lait entier?

3.Peut-on faire d'aussi belles mousses avec les boissons végétales?

Pour la plupart des boissons végétales, la réponse est clairement non. Les boissons au riz par exemple ne peuvent pas mousser en raison de leur faible teneur en protéines. Le lait de coco, tout comme les boissons à base d'amandes, de noix de cajou, de noisettes ou de millet, donnent un résultat aqueux. Il est possible d'obtenir une mousse avec les drinks au soja, à l'avoine ou à l'épeautre. Le point négatif, c'est le goût de ces boissons de substitution, qui est parfois très marqué. Et puis, en renonçant au lait, on renonce à son vaste éventail de nutriments.

Intolérance au lactose

Lait d'amande et Cie: aussi sains que le lait?

4.Plus c'est compact, mieux c'est?

Vous faites toujours mousser votre lait bien longtemps pour qu'il soit aussi ferme que la mousse d'une bière? Ce n'est pas nécessaire: économisez de l'huile de coude et faites mousser votre lait jusqu'à ce qu'il soit crémeux, d'une consistance rappelant une crème légèrement fouettée, ça suffit.

5.Quelle est la température idéale?

Le lait est plus facile à faire mousser s'il est chaud, mais il ne doit pas être TROP chaud. Sinon, la mousse ne tiendra pas. On obtient une belle mousse quand les protéines du lait restent accrochées aux bulles d'air. Pour y parvenir, le lait doit être chauffé à environ 60°C. Avec une température plus élevée, les protéines se détachent plus vite. Astuce pratique: quand vous chauffez votre lait dans une casserole, vous devez encore pouvoir la toucher sans vous brûler.

Vidéo: Comment faire une mousse de lait parfaite?

Faire mousser le lait, c'est si facile!

6.Un peu de cacao par-dessus?

Le cacao sur le cappuccino, c'est un peu comme les ananas sur la pizza… Si vous voulez décorer votre café, renoncez au cacao et lancez-vous en essayant notre latte art pour débutants!

Faire de la mousse sans mousseur à lait

  • Chauffer le lait à environ 60°C (voir ci-dessus).

  • Remplir un bocal de lait chaud jusqu'au tiers. Bien refermer le couvercle.

  • Secouer énergiquement le bocal pendant 30 secondes. Voilà, vous avez fait mousser du lait sans mousseur!