![Hackfleisch-Herzen mit Rüebli-Kohlrabi-Bündchen](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/hackfleisch-herzen-mit-rueebli-kohlrabi-buendchen-2560x2032.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/hackfleisch-herzen-mit-rueebli-kohlrabi-buendchen-2560x2032.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/hackfleisch-herzen-mit-rueebli-kohlrabi-buendchen-2560x2032.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/hackfleisch-herzen-mit-rueebli-kohlrabi-buendchen-2560x2032.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/hackfleisch-herzen-mit-rueebli-kohlrabi-buendchen-2560x2032.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/hackfleisch-herzen-mit-rueebli-kohlrabi-buendchen-2560x2032.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/hackfleisch-herzen-mit-rueebli-kohlrabi-buendchen-2560x2032.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/hackfleisch-herzen-mit-rueebli-kohlrabi-buendchen-2560x2032.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/hackfleisch-herzen-mit-rueebli-kohlrabi-buendchen-2560x2032.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/hackfleisch-herzen-mit-rueebli-kohlrabi-buendchen-2560x2032.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/hackfleisch-herzen-mit-rueebli-kohlrabi-buendchen-2560x2032.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/hackfleisch-herzen-mit-rueebli-kohlrabi-buendchen-2560x2032.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/hackfleisch-herzen-mit-rueebli-kohlrabi-buendchen-2560x2032.jpg 2592w)
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Hackfleisch-Herzen mit Rüebli-Kohlrabi-Bündchen
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Hackfleisch-Herzen mit Rüebli-Kohlrabi-Bündchen
Zutaten
6 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
1 Herzausstecher von ca. 6 cm Ø | |
Klarsichtfolie | |
Kalb: | |
350 g | gehacktes Kalbfleisch |
30 g | altbackener Zopf, in Wasser eingeweicht, ausgepresst, fein zerdrückt |
1 | Zitrone, abgeriebene Schale |
8 Blättchen | Zitronenmelisse, fein gehackt |
1 | Eigelb |
1 EL | Senf |
1 TL | Salz |
Pfeffer aus der Mühle | |
Lamm: | |
350 g | gehacktes Lammfleisch |
30 g | altbackener Zopf, in Wasser eingeweicht, ausgepresst, fein zerdrückt |
2 - 3 | Knoblauchzehen, gepresst |
2 EL | Pistazien, sehr fein gehackt |
1 | grüne Peperoncini, klein gewürfelt |
1 | Rosmarinzweig, fein gehackt |
1 EL | fein gehackter Thymian |
1 Bund | Schnittlauch, fein geschnitten |
1 | Eiweiss |
1 TL | Salz |
Rüebli-Kohlrabi-Bündchen: | |
1 | Kohlrabi, in Stäbchen geschnitten |
3 - 4 | Rüebli, in Stäbchen geschnitten |
Schnittlauch zum Binden | |
Butter zum Dämpfen | |
Salz | |
Pfeffer aus der Mühle | |
Rahmsauce: | |
1 dl | Weisswein oder Fleischbouillon |
1,5 dl | Fleischbouillon |
2 dl | Saucenhalbrahm |
Salz | |
Pfeffer aus der Mühle |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten1h
- Auf dem Tisch in1h
Ansicht wechseln
- Für die Hackfleischmasse "Kalb" alle Zutaten in eine Schüssel geben, von Hand zu einer homogenen Masse kneten. Hackfleisch in 6 Portionen teilen.
- Für die Hackfleischmasse "Lamm" gleich verfahren wie bei Punkt 1.
- Jede Fleischportion in den Herzausstecher pressen und flach formen. Bis zum Braten zugedeckt kühl stellen.
- Für die Gemüse-Bündchen Kohlrabi und Rüebli im Dampf knapp weich garen, herausnehmen, abkühlen lassen. 12-18 Bündchen formen und mit Schnittlauch zusammenbinden.
- Hackfleischherzen kurz vor dem Servieren in der heissen Bratbutter beidseitig 2-3 Minuten braten. Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.
- Für die Sauce Bratsatz mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Mit Bouillon und Rahm sämig einkochen, würzen.
- Die Gemüsebündchen mit Butter in eine weite Pfanne geben, zugedeckt erhitzen und würzen, bei Bedarf wenig Gemüsebouillon dazugeben.
- Hackfleisch-Herzen und Gemüsebündchen auf vorgewärmte Teller geben, mit der Sauce servieren.
Die Hackfleischherzen und Gemüsebündchen können ½ Tag im Voraus geformt/gebunden werden. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.
Dazu passen Reis oder Nudeln.
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