Entrecôtes doubles au pesto - Recettes

Ingrédients

Pour 4 personnes

thermomètre à viande

2 entrecôtes doubles d'env. 300 g pièce
sel, poivre
beurre ou crème à rôtir

pesto:

40 g de noisettes
50 g de basilic effeuillé (env. 3 bouquets)
25 g de roquette
50 g de Sbrinz AOP, fraîchement râpé
1-1,5 dl d'huile de colza
sel, poivre
800 g-1 kg de pommes de terre nouvelles, p.ex. Amandine, coupées en rondelles
beurre ou crème à rôtir
½ cc de sel

légumes:

500 g de courgettes, parées, coupées en rondelles de 5 mm
beurre ou crème à rôtir
400 g de tomates cerises en grappe
sel, poivre

Préparation

préparation: env. 1 h
cuisson au four: env. 1 h 45

L'astuce en vidéo: cuisson à basse température

Préchauffer le four à 80°C. Faire chauffer 1 plat et 4 assiettes à l'intérieur.

Saler et poivrer les entrecôtes. Les cuire sur toutes les faces 4 min au total dans du beurre à rôtir chaud. Disposer dans le plat chaud et enfourner 1 h-1 h 15 pour une cuisson saignante (température à coeur: 50-55°C) et 1 h 30-1 h 45 pour une cuisson à point (température à coeur: 55-60°C).

Pesto: faire dorer les noisettes dans une poêle sans matière grasse, retirer les peaux, concasser. Réduire en purée avec le reste des ingrédients dans un robot.

Etuver les pommes de terre 10-15 min dans du beurre à rôtir. Retirer le couvercle, ajouter un peu de beurre et poursuivre la cuisson 10-15 min, saler.

Légumes: dorer les courgettes des 2 côtés dans le beurre à rôtir, ajouter les tomates, chauffer simplement, saler et poivrer.

Couper les entrecôtes en 2 ou en plusieurs tranches, dresser sur les assiettes chaudes avec les légumes. Servir avec le pesto à part.

Valeurs nutritionnelles

Une portion contient: