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Entrecôtes doubles mit Pesto
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Entrecôtes doubles mit Pesto

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Entrecôtes doubles mit Pesto

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
Fleischthermometer
2Entrecôtes doubles, je ca. 300 g
Salz, Pfeffer
Bratbutter oder Bratcrème
Pesto:
40 gHaselnüsse
50 gabgezupfte Basilikumblätter (von ca. 3 Bünden)
25 gRucola
50 gSbrinz AOP, frisch gerieben
1 - 1,5 dlRapsöl
Salz, Pfeffer
800 - 1 kgFrühkartoffeln, z.B. Amandine, in Scheiben geschnitten
Bratbutter oder Bratcrème
½ TLSalz
Gemüse:
500 gZucchini, gerüstet, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
Bratbutter oder Bratcrème
400 gCherrytomaten am Zweig
Salz, Pfeffer

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Zubereitung

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Rezeptinfos

Zubereiten: ca. 1 Stunde
Niedergaren: ca. 1 ¾ Stunden
  1. Ofen auf 80°C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
  2. Entrecôtes würzen. In heisser Bratbutter rundum insgesamt 4 Minuten anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen und im 80°C warmen Ofen niedergaren. Saignant: 1-1 ¼ Stunden (Kerntemperatur: 50-55°C), à point: 1 ½-1 ¾ Stunden (Kerntemperatur: 55-60°C).
  3. Pesto: Nüsse in der Bratpfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, Häutchen entfernen, grob hacken. Mit restlichen Zutaten in der Küchenmaschine pürieren.
  4. Kartoffeln in Bratbutter zugedeckt 10-15 Minuten dämpfen. Deckel entfernen, wenig Bratbutter dazugeben und Kartoffeln 10-15 Minuten braten, salzen.
  5. Gemüse: Zucchetti in Bratbutter auf beiden Seiten goldgelb braten, Tomaten beifügen, nur erhitzen, würzen.
  6. Entrecôtes halbieren oder tranchieren, mit Kartoffeln und Gemüse auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Pesto servieren.

1 Portion enthält:

Energie: 3358kJ / 802kcal, Fett: 56g, Kohlenhydrate: 31g, Eiweiss: 43g

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