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Risotto au cicorino rosso et au foie de volaille grillé
  • 30min
Risotto au cicorino rosso et au foie de volaille grillé

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Risotto au cicorino rosso et au foie de volaille grillé

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Ingrédients

4 portions

QuantitéIngrédients
Risotto:
300 gde riz pour risotto (Loto di Mendrisiotto, par ex.)
beurre pour étuver
2échalotes, finement hachées
300 gde cicorino rosso, coupé en fines lamelles
1 dlde lait
env. 1 lde bouillon de poule, chaud
70 gde sbrinz AOP, râpé
sel, poivre
200 gde foie de volaille, coupé en morceaux
beurre pour saisir
2 feuillesde sauge, coupées en lamelles
sel, poivre
cicorino rosso, coupé en lamelles, pour décorer
sbrinz AOP à saupoudrer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation30min
  • Temps total30min

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  1. Risotto: faire revenir le riz dans le beurre. Ajouter les échalotes et le cicorino rosso et étuver. Mouiller avec le lait. Ajouter petit à petit le bouillon de façon à ce que le riz soit toujours juste couvert de liquide. Cuire le risotto en remuant environ toutes les 15 minutes. Il doit rester légèrement humide, les grains devant être tendres à l'extérieur et légèrement croquants à l'intérieur.
  2. Saisir brièvement le foie de volaille dans le beurre, ajouter la sauge et assaisonner.
  3. Incorporer le sbrinz au risotto, rectifier l'assaisonnement. Disposer le risotto dans des assiettes chaudes, garnir de foie, saupoudrer d'un peu de Sbrinz et servir le reste du fromage à part.

Préparer un bon risotto: astuces et délicieuses recettes

Par portion:

Énergie: 2022kJ / 483kcal, lipides: 14g, glucides: 63g, protéines: 24g

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