Voici quatre astuces pour que vos gâteaux ne s'affaissent pas.

1. Respecter précisément la quantité de poudre à lever indiquée dans la recette.
2. Incorporer rapidement la poudre à lever.
3. Ne pas ouvrir le four avant la fin du temps de cuisson: un courant d'air risque de provoquer l'affaissement de la pâte.
4. La taille du moule dicte la durée de la cuisson: il faut donc toujours tenir compte des dimensions indiquées dans la recette.

Pâte à génoise:

• Veiller à laisser refroidir le beurre liquide avant de le verser dans la pâte. S'il est encore chaud, l'appareil retombe à la cuisson.
• Ne pas battre la pâte trop longtemps.
• Enfourner tout de suite la génoise. Si on la laisse reposer, elle retombe avant même d'être cuite.