Pâtisserie

Comment démouler un gâteau?

Pâtes fines, p. ex. génoises: après la cuisson, les laisser refroidir dans leur moule. Ainsi, elles sécheront moins vite.

Pâtes travaillées, p. ex. gâteaux, cakes, kouglofs, etc.: les laisser refroidir 10-15 min dans leur moule. Les placer ensuite délicatement sur une grille en les retournant ou en les soulevant.

Biscuit roulé: glisser le biscuit et le papier sulfurisé sur un plan de travail résistant à la chaleur. Couvrir avec la plaque retournée et chaude, laisser refroidir. Ainsi, le biscuit reste humide et il sera ensuite plus facile de le rouler sans qu'il se casse.

Tartes, pizzas, pains, tresses, biscuits et petites pièces de pâtisserie: déposer immédiatement sur une grille et laisser refroidir. Ils restent ainsi bien croustillants.