Galette des rois frangipane

Avec la galette des rois, le grignotage prend des allures royales. Ce dessert apprécié en France et Suisse romande contient une frangipane facile à faire.

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Ingrédients

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moule à tarte de 26 cm de Ø

8 parts

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
100 g	de beurre ramolli
100 g	de sucre
2	oeufs à température ambiante
10 - 20 gouttes	d'extrait d'amande amère
100 g	d'amandes mondées, moulues
1	fève
1	oeuf battu pour dorer
2	abaisses rondes de pâte feuilletée au beurre d'env. 270 g

Battre le beurre en pommade, ajouter le sucre, mélanger. Ajouter les oeufs et battre en mousse. Incorporer l'amande amère et les amandes, mélanger brièvement.
Préchauffer le four à 220°C (air chaud/chaleur tournante: 200°C).
Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Garnir le centre avec la crème d'amandes et l'étaler de façon régulière en laissant un bord d'au moins 5 cm (la couche de crème ne doit pas être trop fine). Placer la fève sur la crème. Badigeonner le bord d'oeuf, couvrir avec la seconde pâte feuilletée et bien appuyer sur les bords. Si nécessaire, découper un bout du bord pour donner une forme bien ronde à la galette. Le bord ne devrait pas mesurer plus de 2-3 cm.
Badigeonner la galette d'oeuf. Avec une fourchette, souder le bord puis piquer le couvercle de pâte. Au centre, faire une cheminée à l'aide d'un couteau pointu pour laisser l'air s'échapper pendant la cuisson. Dessiner un motif avec la lame du couteau (arcs de cercle ou losanges, p. ex.).
Cuire la galette env. 25 min au niveau de la deuxième rainure depuis le bas, puis laisser refroidir sur une grille.

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