Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
4 ramequins réfractaires
d'env. 2 dl et 13 cm de Ø
beurre pour les ramequins
Crème:
3 dl	de demi-crème
1,5 dl	de crème acidulée
1 gousse	de vanille, pulpe raclée et gousse
4	jaunes d'oeufs
2½ cs	de sucre
1 sachet	de sucre vanillé
1½ cs	de fécule de maïs
env. 200 g	de rhubarbe, parée, en morceaux de 1 cm de large
2 cs	de sucre
2 cs	d'eau
2 - 3 cs	de sucre pour saupoudrer

Crème: chauffer la demi-crème, la crème acidulée, ainsi que la pulpe et la gousse de vanille, laisser infuser 10 min à couvert. Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Incorporer la fécule de maïs. Ajouter le mélange de crèmes et porter au seuil d'ébullition en remuant constamment. Passer au chinois, répartir dans les ramequins, laisser refroidir à couvert. Réserver au frais 4-5 h ou toute une nuit.
Cuire la rhubarbe al dente 2-3 min avec le sucre et l'eau, laisser refroidir.
Répartir la rhubarbe sans le jus sur la crème. Saupoudrer de sucre. Caraméliser avec un chalumeau de cuisine ou sous le gril du four préchauffé à 250 °C. Servir immédiatement.

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