Oeufs marbrés et mousse betterave-cresson

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
4 - 8	oeufs
Marinade:
3 dl	d'eau
1 cs	de thé vert
2 dl	de jus de betterave
1 gousse	d'ail, pressée
1 brin	de romarin et autant de thym
1 cc	de sel
	poivre
Salade:
4 poignées	de salade mêlée (cresson, pourpier, feuille de chêne, p. ex.)
	un peu de jus de citron
	un peu d'huile de colza
	sel et poivre
Mousse betterave-cresson:
150 g	de séré
1 dl	de crème, fouettée ferme
	sel, poivre
50 g	de betterave cuite, râpée fin
	un peu de zeste d'orange, râpé fin
2 - 3 cs	de cresson haché fin

Fruits et légumes de saison

Cuire les oeufs mollets 8-9 min, retirer du feu, plonger dans l'eau froide.
Marinade: porter tous les ingrédients à ébullition, saler, poivrer. Tapoter la coquille des oeufs, écraser légèrement de sorte qu'elle adhère encore fermement aux oeufs. Disposer les oeufs dans la marinade et laisser mariner env. 4-6 h.
Dresser la salade sur les assiettes, assaisonner avec le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre peu avant de servir.
Mousse: mélanger le séré avec la crème, saler, poivrer, incorporer le reste des ingrédients.
Retirer les oeufs de la marinade peu avant de servir, écaler, couper en 2 et dresser sur la salade, servir avec la mousse betterave-cresson.