Cordon bleu à l'ail des ours - Recette

Cordon bleu à l'ail des ours

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
4	escalopes de veau (noix, p. ex.) d'env. 100 g pièce, entaillées pour être farcies, aplaties
	sel, poivre
4 tranches	de jambon
8 cc	de pesto à l'ail des ours
4 tranches	de Gruyère AOP d'env. 30 g
2 - 3 cs	de farine
1	oeuf, battu
env. 100 g	de chapelure
	beurre ou crème à rôtir
1 kg	d'épinards et d'ail des ours, mélangés, proportions selon les goûts
	beurre pour étuver
	sel, poivre
4	quartiers de citron

Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur des escalopes. Badigeonner chaque tranche de jambon de 2 cc de pesto, enrouler le fromage dans le jambon, en garnir les escalopes. Passer d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf, enfin dans la chapelure.
Cuire les cordons-bleus 4-5 min de chaque côté à feu moyen dans suffisamment de beurre à rôtir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Etuver les épinards et l'ail des ours dans le beurre jusqu'à ce qu'ils se délitent, saler, poivrer.
Dresser les cordons-bleus, les épinards et les quartiers de citron.

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