Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 assiettes réfractaires
200 g	de carottes coupeés en petits dés
200 g	de céleri coupés en petits dés
1	oignon, haché fin
	beurre pour étuver
1 boîte	de tomates pelées hachées de 400 g
1 dl	de vin rouge ou de bouillon
1 poignée	de tomates séchées, trempées 5-10 min dans le vin rouge, coupées en morceaux
1 - 2 feuilles	de laurier
	sel, poivre, paprika, sucre
400 g	de conchiglioni giganti (grosses pâtes en forme de coquillage)
Farce:
500 g	d'épinard ou de pourpier
	beurre pour étuver
½ cc	de sel
	poivre, muscade
500 g	de ricotta
100 - 120 g	de Sbrinz AOP, râpé
	épinard ou pourpier pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Etuver les légumes dans le beurre. Mouiller avec les tomates pelées, jus inclus, et le vin rouge ou le bouillon. Ajouter les tomates, saler, poivrer, sucrer, ajouter le paprika et le laurier. Mijoter 30-40 min à feu doux à couvert. Retirer le laurier.
Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée en suivant les instructions sur l'emballage, égoutter. Rincer à l'eau froide, étaler sur un linge de cuisine.
Farce: étuver l'épinard ou le pourpier dans le beurre, saler, poivrer, ajouter la muscade. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le légume délite. Passer au chinois, bien égoutter. Mélanger avec la ricotta et le Sbrinz, réduire en purée selon les goûts. Répartir la farce dans les coquillages.
Verser la sauce tomate dans les assiettes et dresser les pâtes dessus, cuire 10-15 min dans le four préchauffé à 200°C.
Parsemer d'épinard ou de pourpier avant de servir.

Les conchiglioni giganti sont vendus dans les épiceries fines ou chez les cavistes.
Remplacer la ricotta par du séré bien égoutté, et le pourpier par des épinards.
Préparer le plat à l'avance et cuire au four au dernier moment.