Soupe de panais à la pomme

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Soupe:
200 g	de panais, en petits morceaux
1	pomme de terre à chair farineuse parée, en petits morceaux
200 g	de pommes (Cox Orange, p.ex.), pelées, en morceaux
1 morceau	de zeste de citron
	beurre pour étuver
1 dl	de vin blanc ou de bouillon
7 dl	de bouillon
1 dl	de crème
	sel, poivre, sucre
Chips de panais:
	huile de colza
1	panais, coupé fin à la mandoline
	huile de colza
	un peu de sel

Recettes de desserts aux fraises

Soupe: étuver le panais, la pomme de terre, les pommes et le zeste de citron dans le beurre. Mouiller avec le vin et la moitié du bouillon. Cuire à feu doux à couvert jusqu'à ce que les légumes soient fondants, retirer le zeste de citron, réduire en purée. Verser autant de bouillon que nécessaire, porter brièvement à ébullition. Incorporer la crème, saler, poivrer, sucrer.
Chips: verser de l'huile dans une petite casserole jusqu'à 1 cm de hauteur, chauffer. Frire les tranches de panais par portions 1-2 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Disposer sur du papier ménage, saler.
Verser la soupe dans des assiettes creuses ou des tasses. Servir avec les chips.

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