Filet au romarin

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Filet au romarin

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine pour lier
1	filet de porc d'env. 600 g
	sel, poivre
2 cs	d'herbes variées (thym et marjolaine, p.ex.) hachées ou ciselées
100 g	de lard aux herbes en tranches
1 poignée	de brins d'herbes (thym, romarin et marjolaine, p.ex.)
Sauce tomate au romarin:
1	oignon, haché fin
	beurre pour faire suer
3 - 4 brins	de romarin, hachés fin
1 cs	de concentré de tomates
400 g	de tomates, coupées en petits dés
1 dl	de vin rouge ou de bouillon de légumes
1 cc	de sucre
	sel, poivre
	herbes pour décorer

Fruits et légumes de saison

Saler, poivrer et parsemer le filet d'herbes. Barder de lard et agrémenter de brins de romarin, lier avec la ficelle de cuisine.
Sauce: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter le romarin, étuver. Ajouter le concentré de tomates, faire brièvement revenir, incorporer les tomates et mouiller avec le vin ou le bouillon. Saupoudrer de sucre, saler, poivrer et réduire.
Cuire le filet 15-20 min au milieu du four préchauffé à 220°C, sortir du four, laisser reposer 5 min à couvert, puis trancher. Dresser sur les assiettes avec la sauce à part et décorer.

Servir avec des pommes de terre sautées et des légumes ou une salade.