Blancs de poulet au four, lard et légumes

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1 plat allant au four de 2 l
beurre pour le plat
4 g	blancs de poulet d'env. 150 g
1 cc	de sel
	poivre, paprika
	beurre ou crème à rôtir
8 tranches	de lard cru
1	carotte, coupée en fines lamelles
1 morceau	de céleri, coupé en fines lamelles
1 morceau	de poireau, coupé en fines lanières
	sel
	quelques flocons de beurre
1 dl	de bouillon de volaille
2 dl	de demi-crème, fouettée
	sel, poivre, paprika
½	orange, zeste râpé
2 cs	de jus d'orange
	tranches d'orange pour décorer

Recettes rapides de printemps

Assaisonner le poulet, saisir 10-15 secondes sur chaque face dans le beurre à rôtir. Barder chaque blanc de poulet de 2 tranches de lard. Répartir les légumes dans le plat beurré, assaisonner. Disposer les blancs de poulet et quelques légumes dessus, saler et garnir de flocons de beurre. Verser le bouillon, cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 200°C.
Juste avant de servir, mélanger la crème avec les épices, le zeste et le jus d'orange, verser sur la viande, chauffer 3-5 min, four éteint. Décorer.