Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 braisière
1 kg	de cou de porc, ficelé
3 gousses	d'ail, coupées en lamelles
Marinade:
2 cs	de cidre ou de cidre sans alcool
1 cs	de moutarde
1 cs	de miel liquide
2 gousses	d'ail, pressées
2 cs	de feuilles de marjolaine ou de thym
	sel, poivre
	beurre ou crème à rôtir, chaud(e)
4	échalotes, pelées, évent. coupées en 2
4 brins	de marjolaine ou de thym
2 feuilles	de laurier
2 dl	de cidre ou de cidre sans alcool
1,5 dl	de bouillon de viande
4	pommes acidulées, partiellement pelées, évidées, coupées en quartiers
1 dl	de demi-crème pour sauces
	sel, poivre
	marjolaine pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pratiquer de petites entailles sur la viande à l'aide d'un couteau pointu, piquer d'une gousse d'ail.
Marinade: mélanger tous les ingrédients, en badigeonner la viande. Faire mariner 4-5 h au réfrigérateur à couvert. Sortir du réfrigérateur 1 h avant la cuisson, disposer dans la braisière, saler, poivrer.
Arroser le rôti de beurre à rôtir et saisir 15-20 min au milieu du four préchauffé à 240 °C, puis baisser le thermostat à 160 °C. Disposer les échalotes et les herbes dans le plat, arroser la viande de cidre et de bouillon. Poursuivre la cuisson 1 h 15-1 h 30 en arrosant la viande de jus de temps à autre.
Ajouter les pommes 40 min avant la fin de la cuisson.
Emballer le rôti dans du film alimentaire, réserver. Oter les herbes. Réduire 2 échalotes et 2 quartiers de pomme en purée avec le jus de cuisson, passer évent. au chinois. Incorporer la crème, porter à ébullition, saler et poivrer.
Trancher le rôti. Répartir un peu de sauce dans des assiettes chaudes. Dresser le rôti avec les pommes et les échalotes, décorer.

Servir avec des pommes de terre sautées, de la purée de pommes de terre ou des pâtes.