Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 plat à gratin ou une plaque d'env. 25 cm de Ø
1 emporte-pièce ou 1 verre d'env. 5 cm de Ø
papier sulfurisé pour la plaque
beurre pour le plat
Galettes de semoule:
3 dl	de lait
3 dl	de bouillon de viande léger
120 g	de semoule de blé dur
80 g	de Sbrinz AOP râpé
2	jaunes d'œufs
	sel
	poivre du moulin
	noix de muscade
Médaillons:
8	médaillons de porc de 2.5-3 cm d'épaisseur (60-70 g pièce)
	sel
	poivre du moulin
	beurre ou crème à rôtir
2 cc	de moutarde
1 gousse	d'ail pressée
1 cc	de vinaigre balsamique
1 cs	de beurre liquide
	Sbrinz AOP râpé, pour parsemer (facultatif)
	pousses d'oignon ou de moutarde pour parsemer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Galettes de semoule: porter le lait et le bouillon à ébullition, verser la semoule en pluie en remuant. Cuire 10-12 min en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'une bouillie épaisse. Retirer la casserole du feu, incorporer les jaunes d'œufs et le Sbrinz, assaisonner. Étaler aussitôt à 2,5 cm d'épaisseur sur une planche ou une plaque passée sous l'eau froide, laisser refroidir.
Médaillons: assaisonner les médaillons par portions, saisir dans le beurre à rôtir 1 min d'un côté, 30 s de l'autre. Disposer dans le plat beurré ou sur la plaque chemisée de papier sulfurisé face saisie plus longuement vers le haut. Mélanger la moutarde, l'ail et le vinaigre balsamique, badigeonner la viande.
Découper des disques de 5 cm de Ø dans la semoule, disposer sur les médaillons, badigeonner de beurre. Parsemer de Sbrinz selon les goûts.
Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 220° C.
Dresser sur des assiettes chaudes, parsemer de pousses.

Servir avec un émincé de poireaux vapeur.