Gratin de salsifis - Recette

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Gratin de salsifis

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1 plat à gratin de 1,5 l
beurre pour le plat
1 kg	de salsifis
1 cc	de sel
1 cc	de jus de citron
200 g	de tranches de jambon, coupées en deux
Liaison:
3 dl	de demi-crème
½ cc	de sel
	poivre du moulin
½ cc	de paprika
4 cs	de noisettes, hachées
4 cs	de gruyère AOP, râpé

Parer les salsifis sous un filet d'eau courante, couper en morceaux d'env. 15 cm de long et mettre sans délai dans de l'eau salée et citronnée, cuire 15-20 min. Égoutter, rincer à l'eau froide. Enrouler env. un tiers des salsifis dans du jambon, disposer avec le reste des salsifis dans le plat préalablement beurré.
Liaison: mélanger la crème avec le sel, le poivre et le paprika, verser sur les salsifis. Parsemer de noisettes et de fromage. Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 220°C.

Une fois pelés, les salsifis brunissent rapidement. Pour éviter cela, mettez-les dans de l'eau avec un peu de jus de citron ou de vinaigre jusqu'à leur préparation.