Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
6	oeufs
Sauce au safran:
2 cs	de beurre
2 cs	de farine
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes, froid
env. 1,5 dl	de bouillon de légumes
1,8 dl	de demi-crème
1 sachet	de safran
	sel
	poivre du moulin
Épinards:
2 gousses	d'ail, pressées
	beurre pour faire revenir
600 g	d'épinards, parés
	sel
	poivre du moulin
	noix de muscade
Pommes de terre:

600 g	de pommes de terre à chair ferme, épluchées, coupées en bâtonnets
	un peu de sel
2 cs	de beurre
2 cs	de sésame

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Sauce: chauffer le beurre, ajouter la farine, étuver. Mouiller avec le vin ou le bouillon. Porter à ébullition en remuant constamment au fouet. Incorporer la crème et le safran, laisser mijoter 4-5 min à feu doux en remuant souvent, jusqu'à obtention d'un mélange velouté. Assaisonner.
Epinards: faire suer l'ail dans le beurre. Ajouter les épinards, réduire à couvert. Ajouter éventuellement un peu d'eau. Etuver 5 min. Assaisonner.
Assaisonner les pommes de terre. Cuire à couvert dans un panier à vapeur. Faire revenir rapidement dans du beurre.
Mettre les oeufs dans une casserole d'eau bouillante, cuire 7-8 min pour obtenir des
oeufs mollets. Retirer, passer sous l'eau froide et écaler lorsqu'ils sont encore chauds.
5 Dresser les épinards sur les assiettes préchauffées. Arroser d'un filet de sauce. Couper les oeufs en deux. Disposer sur les épinards avec les pommes de terre. Parsemer de sésame.

PREPARATION A L'AVANCE Une fois préparée et refroidie, la sauce peut se conserver ½ -1 journée au réfrigérateur. Juste avant de servir, réchauffer à feu doux en remuant bien. Au besoin, ajouter un peu de crème ou de bouillon. Préparer les pommes de terre ½ -1 journée à l'avance, laisser refroidir, couvrir et mettre au réfrigérateur. Faire revenir dans du beurre à rôtir juste avant de servir, saupoudrer de sésame.