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Brochettes de porc sauce aux poireaux
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Brochettes de porc sauce aux poireaux

Brochettes de porc sauce aux poireaux

de saison
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Brochettes de porc sauce aux poireaux

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Ingrédients

Pour 6 personnes

QuantitéIngrédients
6 brochettes en bois ou en métal
env. 15 tranchesde lard cru, coupées en deux
600 gde filet de porc
2 csde moutarde
2 goussesd'ail, finement hachées
 sel
 poivre du moulin
env. 30 brinsde marjolaine
 beurre à rôtir ou crème à rôtir
 sauce
1 dlde vin blanc ou de
 bouillon de boeuf
300 gde poireau, coupé en fines rondelles
 beurre pour faire revenir
1 échalote, finement hachée
1 goussed'ail, pressée
1 csde concentré de tomates
2 dlde bouillon de boeuf
180 gde crème acidulée
8 tomates séchées, à l'huile, coupées en fines lamelles

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

  • Préparation1h
  • Temps total1h
  1. Préchauffer le four à 80 °C. Y chauffer 1 plat, 6 assiettes et 1 saucière.
  2. Étendre les tranches de lard, légerement espacées, sur une planche. Couper le filet légèrement de biais (de façon à ce que les tranches soient aussi grandes que possible) en tranches de 5 mm d'épaisseur. Badigeonner de moutarde, parsemer d'ail, assaisonner, disposer sur les tranches de lard. Déposer un brin de marjolaine au centre de chaque tranche, rouler. Embrocher env. 5 rouleaux par brochette.
  3. Saisir les brochettes 1½ min de chaque côté dans le beurre à rôtir. Disposer immédiatement dans le plat chaud. Cuire env. 30 min dans le four préchauffé à 80 °C. Les brochettes peuvent rester 1 heure au chaud au four à 60 °C.
  4. Sauce: déglacer la poêle avec le vin ou le bouillon, passer au chinois, réserver. Dans la même poêle, faire revenir le poireau 3-4 min dans le beurre, sortir de la poêle. Faire revenir l'échalote et l'ail dans le beurre. Ajouter le concentré de tomates, cuire brièvement. Mouiller avec le bouillon, réduire légèrement. Ajouter la crème acidulée, le suc de cuisson, les tomates et le poireau, porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement.
  5. Répartir un peu de sauce sur les assiettes chaudes, y coucher les brochettes. Servir le reste de sauce à part.

PRÉPARATION À L'AVANCE
Préparer la sauce (sans le suc de cuisson) ½ jour à l'avance. Ajouter le suc de cuisson déglacé à la sauce après avoir grillé les brochettes, porter la sauce à nouveau à ébullition.

Par portion:

Énergie: 1365kJ / 326kcal, lipides: 22g, glucides: 3g, protéines: 26g

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