Ingrédients

Quantité	Ingrédients
Sauce:
1	échalote finement hachée
1 cs	de céleri coupé en brunoise
1 cs	de carotte coupée en brunoise
2 cs	de poireau coupé en petits morceaux
	beurre pour faire revenir
1 dl	de vin blanc
0,5 dl	de vermouth sec
1 sachet	de safran en poudre
1 dl	de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
1,8 dl	de crème entière
	sel
	poivre blanc
600 g	de filets de sandre coupés de biais en lanières de 4-5 cm
	un peu de jus de citron
	sel
	poivre blanc
	farine
	beurre ou crème à rôtir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 70°C. Y glisser un plat et 4 assiettes.
Sauce: faire revenir l'échalote, le céleri, la carotte et le poireau dans le beurre. Déglacer avec le vin et le vermouth, réduire à 0,5 dl. Incorporer le safran, le fond ou le bouillon et la crème. Réduire à petit feu sans couvrir, jusqu'à ce que la sauce lie un peu, rectifier l'assaisonnement.
Tamponner les filets avec du papier ménage, arroser de quelques gouttes de jus de citron, assaisonner. Passer dans la farine, secouer pour ôter le surplus de farine.
Dorer les filets de sandre par portions, env. 2 min de chaque côté dans le beurre à rôtir. Réserver au chaud au four préchauffé jusqu'à ce que tous les filets soient cuits.
Disposer un peu de sauce dans les assiettes préchauffées, poser les filets par-dessus, servir le reste de sauce à part.

Servir avec du riz.