Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 brochettes métalliques
12	filets de perche, env. 400 g
	sel
	poivre du moulin
4 feuilles	de basilic, 4 de persil plat et 4 de mélisse
250 g	de tomates cerises, 20 au min.
	crème à rôtir
	persil plat pour décorer
	mayonnaise
1	jaune d'œuf
½ cs	de moutarde
1 cc	de jus de citron
1 - 2 dl	d'huile de colza
2 cs	de lait acidulé
	sel
	poivre du moulin

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Disposer les filets de perche à plat, assaisonner. Recouvrir chacun d'une herbe aromatique, enrouler. Transpercer à l'aide d'un couteau pointu et embrocher en alternant poisson et tomates. Arroser de quelques gouttes de crème à rôtir.
Mayonnaise: mélanger le jaune d'œuf, la moutarde et le jus de citron dans un petit bol à l'aide d'un fouet. Incorporer l'huile, d'abord goutte à goutte puis en filet, en remuant constamment. Incorporer le lait acidulé, assaisonner.
Griller les brochettes 3-5 min sur du papier d'aluminium badigeonné de crème à rôtir. Dresser les brochettes chaudes sur des assiettes avec la mayonnaise, décorer.

Servir avec des pommes de terre ou du pain et des légumes ou une salade.