Vitello basilico
de saison
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Vitello basilico
Ingrédients
Pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| bouillon: | |
| 8 dl | d'eau |
| 2 dl | de vin blanc |
| 1 | citron, jus |
| 1 cs | de sel |
| 1 | oignon, piqué de |
| 1 feuille | de laurier et de 2 clous de girofle |
| 1 | carotte, coupée en morceaux |
| 1 branche | de céleri, hachée grossièrement |
| 700 - 800 g | de veau, faux-filet, par ex. (pièce ronde) |
| sauce: | |
| 150 g | de séré maigre |
| 5 cs | de mayonnaise |
| 3 - 4 cs | de bouillon |
| 1 gousse | d'ail, pressée |
| 1 | citron, un peu de zeste râpé et |
| 2 cs | de jus |
| 1 bouquet | de basilic, effeuillé |
| sel, poivre | |
| basilic pour décorer | |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Bouillon: porter tous les ingrédients à ébullition dans un faitout. Ajouter la viande. Laisser mijoter 1 heure à petit feu. Laisser refroidir.
- Sauce: mixer tous les ingrédients, rectifier l'assaisonnement.
- Retirer la viande du bouillon, la sécher avec du papier ménage et la couper en très fines tranches.
- Dresser la viande sur un plat. Napper de sauce, réserver 1-2 heures au réfrigérateur. Décorer au moment de servir.
Accompagner de petits pains ou d'un autre type de pain.
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