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Croustade au ragoût de porc
Croustade au ragoût de porc

Croustade au ragoût de porc

de saison
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Croustade au ragoût de porc

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Ingrédients

Pour 6 personnes
Pour 1 plat réfractaire d'env. 23 cm de ø

QuantitéIngrédients
pâte à pain:
200 gde farine
1 ccde sel
10 gde levure, émiettée
env. 1 dlde lait
20 gde beurre, ramolli
1 kgde ragoût de porc, épaule par ex.
 beurre à rôtir ou crème à rôtir
2 csde farine
5 dlde vin rouge
2 dlde fond ou de bouillon de boeuf
1 carotte, coupée en gros morceaux de 2 cm
1 panais, coupé en gros morceaux de 2 cm
4 échalotes, entières
1 ccde sel
2 feuillesde laurier
2 brinsde marjolaine
2 brinsde thym
400 gde champignons (champignons de Paris, pleurotes, shiitake, par ex.), lavés et coupés en morceaux
 beurre pour étuver
 sel, poivre
1 bouquetde persil, finement haché
1 oeuf battu, pour badigeonner

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Pâte: mélanger la farine et le sel dans un récipient, former une fontaine. Diluer la levure dans un peu de lait, verser au milieu de la fontaine. Ajouter le reste du lait et le beurre et pétrir le tout en une masse lisse. Laisser lever à couvert à température ambiante jusqu'à ce que la masse double de volume.
  2. Rôtir la viande par petites quantités dans le beurre ou la crème à rôtir. Sortir de la poêle.
  3. Rôtir la farine dans la même poêle, ajouter la viande. Mouiller avec le vin et le fond ou le bouillon, porter à ébullition. Ajouter tous les ingrédients jusqu'au thym inclus, laisser mijoter env. 1 heure à couvert.
  4. Faire revenir les champignons dans le beurre, assaisonner et ajouter le persil.
  5. Egoutter les légumes et la viande, disposer dans le plat, garnir de champignons.
  6. Réduire la sauce aux 2/3, rectifier l'assaisonnement, verser dans le plat et laisser refroidir légèrement.
  7. Abaisser la pâte sur env. 0,5 cm aux dimensions du plat. Piquer à l'aide d'une fourchette. Badigeonner les bords du plat avec de l'oeuf. Recouvrir le plat avec la pâte en appuyant bien dans les bords. Badigeonner la pâte d'oeuf.
  8. Cuire env. 30 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180 °C.
  9. Découper des parts de croustade et servir.

Par portion:

Énergie: 2847kJ / 680kcal, lipides: 38g, glucides: 33g, protéines: 39g

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