Cuisson à basse température: par exemple rôti de porc

La cuisson à basse température demande du temps. Cette technique de cuisson lente au four donne de la viande juteuse. Notre vidéo avec un rôti de porc.

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Papier sulfurisé
800 g	de rôti de porc, p. ex. du filet
	beurre à rôtir
Marinade:
1 cs	de moutarde
1 gousse	d’ail pressée
¾ cc	de sel
	poivre

L'astuce en vidéo: cuisson à basse température

Placer une grille dans le four et le préchauffer à 80°C.
Marinade: Mélanger la moutarde, l’ail, le sel et le poivre. Badigeonner la viande, faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Y saisir le rôti à feu vif pendant env. 10 minutes.
Déposer le rôti sur la grille et glisser une plaque recouverte de papier sulfurisé en-dessous de la grille. Faire cuire à basse température pendant env. 2 heures. La température à coeur doit atteindre 65°C.

Il est conseillé de déposer le rôti sur une grille pour éviter qu’il ne baigne dans son jus.

Rosbif, 1 kg, à point, durée pour saisir 10 min, temps au four env. 2 h, température à coeur 55°C Entrecôte, 200 g, à point, durée pour saisir 2 min, temps au four env. 30 min, température à coeur 55°C Rumsteck, 800 g, à point, durée pour saisir 15 min, temps au four env. 2 h, température à coeur 55°C Filet de porc, 400 g, rosé, durée pour saisir 5 min, temps au four env. 1 h 30, température à coeur 60-65°C Blancs de poulet, 180 g, durée pour saisir 4 min, temps au four env. 50 min, température à coeur 70°C Filet d'agneau, 200 g, rosé, durée pour saisir 3 min, temps au four env. 30 min, température à coeur 60°C Médaillons de veau, 80 g, rosé, durée pour saisir 3 min, temps au four env. 40 min, température à coeur 55°C