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Cuisson à basse température: par exemple rôti de porc
  • 2h15min
Cuisson à basse température: par exemple rôti de porc

Cuisson à basse température: par exemple rôti de porc

de saison
La cuisson à basse température demande du temps. Cette technique de cuisson lente au four donne de la viande juteuse. Notre vidéo avec un rôti de porc.
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Cuisson à basse température: par exemple rôti de porc

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
Papier sulfurisé
800g de rôti de porc, p. ex. du filet
beurre à rôtir
Marinade:
1cs de moutarde
1gousse d’ail pressée
¾cc de sel
poivre

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

  • Préparation15min
  • Cuisson2h
  • Temps total2h15min
  1. Placer une grille dans le four et le préchauffer à 80°C.
  2. Marinade: Mélanger la moutarde, l’ail, le sel et le poivre. Badigeonner la viande, faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Y saisir le rôti à feu vif pendant env. 10 minutes.
  3. Déposer le rôti sur la grille et glisser une plaque recouverte de papier sulfurisé en-dessous de la grille. Faire cuire à basse température pendant env. 2 heures. La température à coeur doit atteindre 65°C.

Il est conseillé de déposer le rôti sur une grille pour éviter qu’il ne baigne dans son jus.

Rosbif, 1 kg, à point, durée pour saisir 10 min, temps au four env. 2 h, température à coeur 55°C
Entrecôte, 200 g, à point, durée pour saisir 2 min, temps au four env. 30 min, température à coeur 55°C
Rumsteck, 800 g, à point, durée pour saisir 15 min, temps au four env. 2 h, température à coeur 55°C
Filet de porc, 400 g, rosé, durée pour saisir 5 min, temps au four env. 1 h 30, température à coeur 60-65°C
Blancs de poulet, 180 g, durée pour saisir 4 min, temps au four env. 50 min, température à coeur 70°C
Filet d'agneau, 200 g, rosé, durée pour saisir 3 min, temps au four env. 30 min, température à coeur 60°C
Médaillons de veau, 80 g, rosé, durée pour saisir 3 min, temps au four env. 40 min, température à coeur 55°C

Par portion:

Énergie: 997kJ / 238kcal, lipides: 6g, protéines: 45g

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