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Risotto à l'aubergine et au mascarpone
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Risotto à l'aubergine et au mascarpone

Risotto à l'aubergine et au mascarpone

de saison
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Risotto à l'aubergine et au mascarpone

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
1 échalote hachée
 Beurre pour étuver
250 gde riz à risotto
1 goussed'ail
1,5 dlde vin blanc ou de bouillon
7 - 8 dlde bouillon
 Un peu de jus de citron
 Sel, poivre
50 gde sbrinz AOP fraîchement râpé
100 gde mascarpone suisse
½ csde menthe finement hachée
350 gd'aubergines
 Sel, poivre
 Beurre à rôtir ou crème à rôtir
 Sbrinz AOP râpé pour parsemer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Etuver les échalotes dans le beurre grésillant. Ajouter le riz et l'étuver jusqu'à transparence des grains. Incorporer l'ail écrasé. Déglacer au vin ou au bouillon. Réduire.
  2. Arroser progressivement de bouillon. Cuire al dente durant 20-25 minutes à feu modéré en remuant souvent. Arroser de jus de citron et assaisonner. Le risotto doit être de consistance pâteuse.
  3. Incorporer le sbrinz, le mascarpone et la menthe. Retirer la casserole du feu et laisser reposer durant 5 minutes le risotto à couvert.
  4. Tailler les aubergines en dés d'environ 5 mm de côté, les assaisonner et les dorer dans le beurre à rôtir grésillant.
  5. Dresser le risotto sur des assiettes creuses. Garnir d'aubergine et parsemer de sbrinz.

Par portion:

Énergie: 2081kJ / 497kcal, lipides: 23g, glucides: 55g, protéines: 12g

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