Des étoiles qui illuminent la table au moment du dessert! Ces étoiles en génoise, fourrées d'un mousse au miel, parachèveront le repas de Noël en beauté.

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Etoiles fourrées de mousse au miel

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Ingrédients

4 pièces

Quantité	Ingrédients
Pâte à biscuit:
4	jaunes d'œufs
100 g	de sucre
2 cs	de miel liquide
4	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
1 pointe de couteau	de poudre à lever
2 cs	de sucre
120 g	de farine tamisée
40 g	de beurre fondu, refroidi
	marmelade d'orange pour badigeonner
Mousse:
2	jaunes d'œufs
100 g	de miel liquide
100 g	de séré de crème
3 feuilles	de gélatine ramollies dans de l'eau froide
1 cs	de kirsch
2	blancs d'œufs
2 cs	de sucre
1,5 dl	de crème fouettée
	miel liquide pour garnir
	sucre glace pour saupoudrer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour la pâte à biscuit, battre les jaunes d'œufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel et la poudre à lever. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse.
Incorporer les blancs d'œufs en neige par couche avec la farine. Ajouter le beurre fondu et mélanger en soulevant la masse.
Etaler la masse sur une plauq d'environ 30 x 40 cm chemisée de papier de cuisson et cuire au milieu dou four préchauffé à 220 °C jusqu'à belle coloration dorée. Laisser refroidir.
Découper 8 étoiles de 12 cm de diamètre.
Chauffer la marmelade d'orange, l'écraser à travers une passoire et en badigeonner les étoiles.
Pour la mousse, battre les jaunes d'œufs avec le miel jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Incorporer le séré.
Essorer soigneusement la gélatine et la dissoudre à feu doux dans le kirsch. Ajouter la masse au miel en remuant constamment. Passer en entreposer au réfrigérateur jusqu'à légère gélification.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse.
Incorporer d'abord la crème fouettée, puis les blancs d'œufs en neige à la masse au miel.
Déposer une étoile par personne sur chaque assiette, face badigeonnée de marmelade dirigée vers le haut. Poser l'emporte-pièce par-dessus. Remplir de mousse. Entreposer durant 4-6 heures au frais.
Dégager l'emporte-pièce le long du bord avec un couteau et l'enlever.
Recouvrir d'une deuxième étoile posée de manière légèrement décalée sur sa face badigeonnée de marmelade.
Arroser de miel liquide et saupoudrer de sucre glace.