1. Pâte: battre les jaunes d'oeufs au mixeur avec le sucre, le sel et l'eau jusqu'à l'obtention d'une masse claire et mousseuse. Mélanger la farine, la poudre à lever et le cacao, tamiser sur la masse aux oeufs. Incorporer délicatement avec les blancs d'oeufs en neige ajoutés à l'aide d'une louche.
2. Transvaser la masse dans le moule préparé et lisser.
3. Cuire 30-35 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C, laisser refroidir dans le moule.
4. Garniture: porter à ébullition les cerises avec le sucre et le kirsch, puis cuire al dente. Laisser refroidir. Fouetter fermement la crème avec le fixateur pour crème et le sucre vanillé.
5. Couper la génoise en 3 rondelles dans le sens horizontal (cf. conseils). Imbiber la rondelle du fond avec la moitié du sirop de cerise, recouvrir de 1/3 de crème, y déposer la moitié des cerises. Recouvrir avec la rondelle médiane. L'imbiber du reste de sirop, ajouter env. la moitié de la crème restante et garnir des cerises restantes. Couvrir avec la rondelle supérieure. Enduire le gâteau du reste de crème.
6. Parsemer de copeaux de chocolat et décorer avec les cerises.

Si la génoise n'est pas parfaitement lisse, couper les pointes éventuelles à l'aide du fil.
Découpe de la génoise: démouler la génoise sur le plan de travail. Entailler le pourtour avec un couteau pointu, glisser un fil long et solide (fil étoilé ou dentaire) dans la fente, croiser les extrémités du fil vers l'avant et continuer de tirer délicatement jusqu'à ce que la rondelle se détache parfaitement.
Un gâteau de la veille est plus facile à trancher. Le fil étoilé coupe mieux que le fil dentaire.
Les copeaux de chocolat se trouvent dans les rayons pâtisserie bien fournis.