Salade de boeuf bouilli garnie de radis à l'estragon
de saison
back to top
Salade de boeuf bouilli garnie de radis à l'estragon
Ingrédients
Entrée pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| 1 scarole frisée, parée | |
| 400 g de boeuf bouilli, coupé en tranches ultrafines par le boucher | |
| 3 bottes de radis blancs, pelés, coupés en deux | |
| 1 oignon rouge, taillé en fines rondelles | |
| Petites feuilles d'estragon pour garnir | |
| Sauce: | |
| 2 oeufs durs | |
| 1 cs de moutarde forte | |
| 1 cs de vinaigre de cidre ou de vinaigre à l'estragon | |
| 0,5 dl d'huile de colza | |
| 0,5 dl de bouillon de viande | |
| 1 cc d'estragon finement haché | |
| Sel, poivre fraîchement moulu | |
Fruits et légumes de saison
Préparation
Changer d'affichage
- Chemiser 4 assiettes de feuilles de scarole frisée.
- Dresser les tranches de boeuf bouilli sur la salade en les espaçant et intercaler chaque fois un demi-radis. Parsemer de rondelles d'oignon.
- Pour la sauce, écaler les oeufs durs, puis séparer le blanc du jaune. Tailler le blanc en petis dés et réserver.
- Passer au mixer le jaune d'oeuf avec la moutarde, le vinaigre, l'huile et le bouillon de viande jusqu'à consistance onctueuse. Incorporer l'estragon haché, puis rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre.
- Arroser le boeuf bouilli de sauce. Parsemer de blanc d'oeuf et garnir de petites feuilles d'estragon.
Recettes de saison, infos et concours en un clic.
S'abonner à la newsletter
Des questions?
Vous avez raté vos caramels à la crème? Sabine est là pour vous aider.